בן ינון ושרה. נולד ביום ח' בתשרי תש"ח (22.9.1947) ברחובות. שבתאי סיים את לימודיו בבית הספר היסודי על שם דוב הוז ביפו. השתייך לאגודה הימית של "הפועל" בת ים, כי היו לו נטיות לספורט והשתתף בצעדות (כגון צעדת ארבעת הימים, צעדת הנגב ומירוץ התבור), בתחרויות שחייה (בכנרת ובבת-ים) ובשיוטים. הוא זכה לגביע אלי כהן בשיט. בסוף הקורס העשירי בשיט בתוך מסגרת אגודת יורדי הים שט עם חבריו לקפריסין. הוא זכה למדליות רבות. היה נער אמיץ ולא פעם חירף נפשו להצלת נפשות שעמדו לטבוע בים. באוגוסט 1965 גויס לצה"ל לחיל ההנדסה הקרבית ובשירותו הסדיר מילא את תפקידו בנאמנות ובמסירות אין קץ. שבתאי נפל במילוי תפקידו ביום כ"א בסיון תשכ"ז (29.6.1967). הובא למנוחת עולמים בבית הקברות הצבאי בקרית שאול. מפקדו, במכתב התנחומים להוריו, כתב כי אף על פי ששבתאי נפל אחרי סיום המערכה לקיום המדינה היה מרותק במשך כל ימיה לכוחות הלוחמים בגיזרת ירושלים.